Risotto crémeux à la truffe
Un risotto onctueux et parfumé, sublimé par notre Carpaccio di Tartufo. Le plat italien par excellence revisité.
Ingrédients
- 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon finement émincé
- 15cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de Macinato di Tartufo
- 50g de parmesan râpé
- 30g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques copeaux de truffe pour la décoration (optionnel)
Préparation
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1
Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement.
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2
Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes à feu doux.
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3
Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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4
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
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5
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, et attendez que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Comptez environ 18-20 minutes.
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6
En fin de cuisson, retirez du feu. Ajoutez le reste du beurre, le parmesan et le Macinato di Tartufo. Mélangez vigoureusement.
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7
Laissez reposer 2 minutes à couvert. Servez immédiatement avec quelques copeaux de truffe si désiré.
Astuces du chef
Utilisez un riz à risotto de qualité (Arborio ou Carnaroli) pour un résultat optimal.
N'ajoutez jamais le Macinato en cours de cuisson : la chaleur excessive détruirait ses arômes délicats.
Le risotto doit être servi « all'onda » : il doit couler légèrement quand on incline l'assiette.
